Nicolas est Mouscronnois,
comme moi (de Mouscron, pour ceux qui ne connaitraient pas notre chère et
tendre ville belge) Le monde este tellement petit que c’est à Madrid que je
l’ai rencontré, au Rayuela, son nouveau projet culinaire. Après une étoile Michelin
en Belgique, quelques projets à Barcelone, c’est à Madrid qu’il pose ses
valises, il y a déjà plus de 15 ans. Il travaillera pour le Groupe Vips avant
de se lancer en duo et de monter il y a un peu plus d’un an le Rayuela, un bar
à tapas cosy au pied du viaduc de Ségovie. Une ambiance chaleureuse où on
entre pour prendre un verre et on finit par y rester quelques heures. La carte
est variée et propose aussi bien des tapas « locales » comme la
tortilla ou un bon plateau de jambon et des tapas plutôt internationales où on
retrouve – inconsciemment ? – quelques saveurs belges comme le pâté de
lièvre ou les moules Bouchot. Une spécialité ?
« Ce sont les clients qui les crééent. Je n’ai jamais pensé que les pieds
de porcs allaient avoir autant de succès par exemple ! » me raconte
Nicolas, avant d’enfiler son tablier pour partir en cuisine. Et ici, tout le
monde participe à toutes les tâches ! « On ne fait pas de différence.
Je fais parfois la vaisselle, on mange tous ensemble la même chose. On est
comme une grande famille ! ». Et surtout, on se sent comme
chez soi. Dans un décor madrilène – hauts plafonds et poutres apparentes – on
retrouve un peu l’esprit des anciens commerces du quartier typique de La
Latina. Quand je lui demande s’il y a une différence entre tenir un restaurant
en Belgique et en Espagne, la réponse tombe de suite : les horaires !
« Ici, les soirées se font bien plus longues ». Et c’est vrai. Un bar à
tapas n’a pas d’horaire. Je ne suis plus surprise de voir les espagnols arriver
quand moi je décide de partir. Une délicate attention sur
le service fait le petit plus de cette adresse belgo-espagnole qui faut
absolument découvrir si vous ne la connaissez pas encore.
A vos papilles !
Nicolas es de Mouscron (el pueblo belga donde yo naci)
El mundo es realmente pequeño porque es en Madrid
donde lo conoci por primera vez. Reserve una mesa en su nuevo local, la taberna
Rayuela, un bar de tapas con mucho encanto al pie del viaducto de Segovia. Con
una estrella Michelin en Belgica, varios proyectos en Barcelona, llegó a Madrid
con su maleta hace más de 15 años. Trabajó para el Grupo Vips antes de montar
con su socio la taberna Rayuela hace poco mas de un año. Nada más entrar, te das cuenta
de que es el tipico bar con encanto donde vienes a tomar una copa y finalmente
te quedas toda la noche. La carta es variada. Encontraras tapas locales como
tortilla, chistorra o jamón pero tambien algun plato mas internacional como el
pate de liebre o los mejillones Bouchot – un guiño a Bélgica? – Cuando le
pregunto por una especialidad, me contesta que al final, son los clientes que
realmente eligen los platos que seran las estrellas del local. “ Nunca pense
que las manitas de cerdo iban a tener tanto éxito!”. Pero este toque
gastronomico suyo se nota en todos los platos de su carta. Nos deja un momento
para acercarse a la cocina donde suele pasar muchas horas. En la taberna Rayuela, todos
hacen de todo.”Aquí, no hacemos diferencia. Hasta yo friego los platos de vez en
cuando. Comemos todos juntos. Somos como una gran familia!”. Y sobre todo, se
esta como en casa. El local de doble planta, tipicamente madrileño con sus
techos altos y sus columnas, refleja el espiritu de la casa. Le pregunto si hay
una diferencia entre tener un restaurante en Bélgica y en España y no tarda en
contestar: “Los horarios! Aquí cerramos mucho mas tarde”. Y es verdad. Un bar
de tapas no tiene horarios. Ya no me sorprende ver a los españoles que llegan
cuando yo ya estoy a punto de irme. El buen servicio y una presentación
original de los platos cierran esta lista de puntos a favor de esta taberna
belga-española en el barrio de la Latina.
TABERNA RAYUELA
C/Morería 8. Esq. Con calle Bailén
http://www.tabernarayuela.com/
